Quarti appesi in cella: un posteriore, un anteriore, una pancia.
Scegliamo solo la massima qualità disponibile al momento evitando questioni di prezzo.
Costi quel che costi nel nostro negozio si predilige la qualità.
Lo scarico dei quarti dal camion-frigorifero viene fatto 'a spalla' da operatori esperti; i pezzi vengono poi appesi nella cella frigorifera e da qui inizia tutta la lunga fase della lavorazione.
Vengono disossate, pulite,sezionate tutte le parti solo ed esclusivamente nel nostro laboratorio.
Per questo motivo non si fa e non si è mai fatto utilizzo di carne sottovuoto, che implica quindi lavorazione da parte di terzi.
Altri punti forti del nostro modo di lavorare è sicuramente l' esperienza di oltre 60 anni di attività tramandata di padre in figlio e l'assoluta igiene garantita in tutte le fasi, dalla lavorazione alla vendita.
Una fase della pulizia di una spalla (paletta)
Nessun commento:
Posta un commento